Formation : LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE ET LES REGLES D’HYGIENE ALIMENTAIRES


Prérequis :

 avoir des base de cuisine

Objectifs :

 •Maîtriser les enjeux et réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective.
 •Quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire.
 •Repérer les solutions existantes.
 •Identifier les points de progrès possibles selon les contextes.
 •Pouvoir mettre en place rapidement des actions concrètes de réductions des déchets alimentaires
 •Maîtriser l’hygiène alimentaire

Aptitude :

les définitions et les représentations des notions de gaspillage et de déchets alimentaires :causes, sources, acteur.rices concerné.es, le repérage des différents postes de gaspillage :achats et gestion des stocks, préparation, distribution, consommation-retour plateau, les acteur.rices à mobiliser et à fédérer autour du projet, notamment l'ensemble de la communauté éducative et les élèves, les pistes d'actions et les solutions envisageables au niveau des différentes étapes du processus de restauration.

Compétences :

 Directeur.rice.s de la restauration collective Gestionnaires de la restauration collective Responsables qualité en restauration collectiveResponsables de production Responsables des sites de distribution des repas Cuisinier.ère.s Agent.e.s de restauration

Durée :

Durée: 21.00 heures (3.00 jours)

Date :

entrée sortie permanente

Délai d’accès :

Un mois à compter de la réception du dossier complet.

Tarifs :

Sur devis

Méthodes mobilisées :

 Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
 Documents supports de formation projetés.
 Exposés théoriques
 Etude de cas concrets
 Quiz en salle
 Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Modalités d’évaluation :

 Feuilles de présence.
 Questions orales ou écrites (QCM).
 Mises en situation.
 Formulaires d'évaluation de la formation.

Indicateur de Satisfaction :

En attente

Indicateur de Certification :

En attente

Accessibilité :

OUI

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